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    預防食物中毒口訣
    2018-10-26
    來源:未知
    點擊數:  5462        作者:未知
    • 預防食物中毒口訣



      把好食品采購關

      食物中毒要預防,功夫完全在平常;

      把好采購驗收關,正規渠道有保障;

      索證索票為溯源,采購人員記心上;

      流動攤販莫光顧,以預假劣把客傷;

      定型包裝看標簽,散裝食品看感官;

      尤其散裝豆腐絲,最怕進貨不把關;

      證照標簽買時看,入庫之前必須驗;

      否則一出中毒案,法律責任全承擔。

       

      把好食品加熱關

      食品加熱須徹底,中心溫度不能低;

      標準超過七十度,放心食用不拉??;

      食物燒煮須熟透,其中竅門要傳授;

      尤其遇上大塊肉,充分解凍才易熟;

      貪多容易嚼不亂,******以銷來定產;

      原料備好盡快用,放置室溫限時間;

      二次加熱別輕看,溫度達標是關鍵;

      把好食品加熱關,既掙錢來又平安。

       

       

      把好生熟分開關

      分開重點有三項,工具容器與冷藏;

      生熟食品分開裝,分放冷庫和冰箱;

      工具容器有標識,多人用時不錯忘;

      加工流程應合理,生熟食品隔離放;

      食品原料半成品,嚴防蠅蟲和蟑螂;

      定位存放不錯拿,貼上標簽有本賬;

      細致分類用心管,避免污染闖禍殃!

       

       

      把好清洗消毒關

      用具容器要清潔,清洗消毒是關鍵;

      除盡殘渣和油污,沖洗之后要消毒;

      餐具案板與容器,布更要常清洗;

      大個桶盆與菜墩,長案最易出問題;

      熱力消毒是首選,溫度時間是保障;

      一刮二洗三消毒,洗盡消毒不能忘;

      化學消毒要計量,濃度時間有條杠;

      從業人員人人會,安全永放******位。

       

       

       

      把好食品存放關

      保存食品兩重點,講究溫度和時間;

      危險溫度要記住,攝氏十到六十度;

      室溫存放危險大,時間過長出事故;

      定量加工現烹煮,做熟盡快吃進肚;

      熟食送餐貴神速,溫度時間控制??;

      儲存加工與運輸,各把關口莫馬虎。

       

      把好人員健康關

      上廚繁忙似戰場,傷病******離廚房;

      腹瀉漚吐與發熱,應當立即離開崗;

      咽部炎癥手長瘡,食品衛生有影響;

      皮膚感染或有傷,病好痊愈再上崗;

      有病不要硬逞強,更別隱瞞不想講;

      為了生活更健康,大家心往一處想;

      每年都要查健康,班前晨檢要加強;

      發現問題暫離崗,確保安全不能忘!

       

       

       

       

       

      把好個人衛生關

      餐飲美食手工化,個人衛生關系大;

      身體健康習慣好,顧客滿意人人夸;

      抓過生鮮食品后,洗后才把熟食抓;

      冷葷涼菜要求高,洗手消毒要嚴把;

      感冒咳嗽打噴嚏,離崗處理要牢記;

      便后上崗操作前,認真洗手保安全;

      常言食以潔為先,衛生要靠好習慣;

      食品安全頭等事,嚴把病從口入關。

       

      把好環境衛生關

      食品做完不收好,蟑螂蠅鼠會叮咬;

      攜帶病菌傳染病,侵入人體把亂搗;

      廚房庫房加工間,每天清潔要排班;

      餐廚門窗防護好,防止蟲害來侵犯;

      餐廳環境要整潔,蒼蠅亂飛要避免;

      垃圾處理要及時,不給“四害”留空間!

       

       

       

       

       

       

      把好扁豆加工關

      菜豆扁豆四季豆,吃前燒炒要燜透;

      外觀鮮綠變暗綠,沒有豆腥才入口;

      菜豆生來含毒物,皂素血球凝集素;

      若不熱透除掉毒,飽了口福命難顧!

      鍋小量大炒不均,先焯后炒常不靈;

      千萬不要太好色,毒素藏在綠瑩瑩。

      常見東北大油豆,最易中毒把罪受;

      集體食堂出事多,皆因加熱沒熟透。

       

       

       

      把好亞硝酸鹽關

      亞硝酸鹽毒性強,吃進一克就死忘;

      外觀太像鹽與糖,出錯常常因誤放。

      警惕永遠不過份,杜絕中毒在預防;

      嚴禁購買與存放,堅決不用才為上。

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